giovedì 28 marzo 2024

Fusilli alla carbonara di zucchine

 

Ancora un altro giorno di pioggia, pertanto non resta che cucinare con quello che offre la dispensa, quindi senza pensarci tanto abbiamo deciso, per oggi di preparare la pasta alla carbonara di zucchine, una ricetta vegetariana che propongo spesso, utilizzando le verdure che ho in casa. Un primo saporito e molto cremoso, un piatto completo e perfetto, facile e veloce da preparare! 


Ingredienti:

320 gr. di fusilli
250 gr. di zucchine scure
4 tuorli d'uovo
100 gr. di pecorino grattugiato
olio E.V.O.
sale e pepe nero

Procedimento:

Lavate e spuntate le zucchine, poi tagliatele a metà per il lungo e ricavate dei bastoncini poi riducetele a tocchetti.
In una padella fate scaldare un paio di cucchiai di olio E.V.O. e tostatevi le zucchine a fuoco vivace finché diventano dorate.
Portate al bollore l’acqua in una pentola per la cottura della pasta e lessate i fusilli.
In una terrina sbattete i tuorli con il pecorino grattugiato, regolate di sale e con una macinata di pepe nero e amalgamate con un goccio di acqua di cottura dei fusilli per ottenere un composto cremoso.
Scolate i fusilli al dente direttamente in padella con le zucchine, unite poca acqua di cottura e lasciate insaporire qualche istante. A questo punto spegnete il fuoco e fate intiepidire per 1 minuto, poi incorporate il composto di uova e formaggio, se necessario unite ancora poca acqua di cottura per ottenere la giusta cremosità del condimento.
Impiattate la carbonara di zucchine, completate con una macinata di pepe a piacere, una spolverata di pecorino e servite.

venerdì 22 marzo 2024

finocchi alla pizzaiola


Sono facili e veloci da cucinare, un contorno ricco di gusto, perfetto per accompagnare tutti i tipi di carne o di pesce, ma anche formaggi o frittate.
Questa ricetta è una scelta ideale per avere un contorno veloce, saporito e leggero specie per chi ama i sapori mediterranei, poi con una leggera passata nel forno, per creare una crosticina dorata e croccante, e sono pronti!


Ingredienti:

3 Finocchi
15 Pomodorini datterini gialle e rossi
3 filetti di Acciughe sott’olio
Olive verdi denocciolate 
1 cucchiaio di Capperi
4 cucchiai parmigiano grattugiato
Olio E.V.O.
Sale - Pepe - origano
prezzemolo tritato q.b.
pangrattato q.b.


Procedimento:

Pulite i finocchi dai gambi, divideteli a metà, poi a fette di 1 centimetro circa, quindi lavate le fette sotto l’acqua corrente, metteteli quindi a lessare in abbondante acqua salata per cinque minuti dal bollore.
Lavate anche i pomodorini e tagliateli a metà.
Tagliate a metà anche alcune olive, dissalate i capperi sotto l’acqua corrente.
Scolate i finocchi, lasciate leggermente riposare poi passateli nel pane grattugiato.
Ungete una pirofila con due cucchiai di olio e sistemate i finocchi senza sovrapporli, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, i capperi, i filetti di acciuga spezzettati, una spolverata di origano, regolate con una presa di sale e di pepe, quindi condite con olio E.V.O. e tanto parmigiano – reggiano grattugiato.
Posizionate la pirofila in forno ventilato e preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti e comunque fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata.






martedì 19 marzo 2024

Rotolo di tacchino con verdure


Il petto di tacchino arrosto è un piatto classico, facile da preparare, buono e profumato. È un secondo di carne bianca perfetto come alternativo alle carni rosse.
La carne cuoce su di un letto di diverse verdure a seconda della stagione, ma di base troviamo sedano, carote e cipolle, a cui ho aggiunto peperoni e patate, il tutto contribuisce a insaporire la carne che, a fine cottura, formano un fondo che si utilizza per fare un invitante sughetto con cui accompagnare la carne e fare la scarpetta con il pane...


Ingredienti:

Fesa di tacchino
sedano - cipolla - carota
2 peperoni
2 patate
burro q.b.
farina q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
olio E.V.O. q.b.
sale e pepe


Procedimento:

Battete leggermente la fesa di tacchino, poi arrotolatela su se stessa. 
Legate la fesa con filo da cucina, poi infarinatela e sistematela in una padella a rosolare con olio E.V.O. e una noce di burro a fuoco medio , facendola ben colorire da tutti i lati, sfumate leggermente con un goccio di vino bianco. 
A parte mettete a rosolare nell'olio un trito fine di cipolla e carota, quando sarà dorata, aggiungete i peperoni verdi e gialli tagliati a julienne, alcuni gambi di sedano tagliato a tocchetti pe ultimo le patate tagliate anch'esse a tocchetti.
Togliete dal fuoco e sistemate la carne in una teglia da forno, con il suo sugo. 
Passate al forno a 190 gradi per 40/50 minuti, a metà cottura unite anche le verdure e coprite con un foglio di carta da forno, (per mantenere la carne morbida), modalità statico,  fino a completa doratura dell'arrosto, servite con tutte le verdure come contorno. 
 

lunedì 18 marzo 2024

Pollo con basilico e pomodorini

 

Un ottimo piatto, buonissimo appena fatto, ma ottimo anche il giorno dopo messo in insalata, un gustoso sughetto di pomodoro e un profumo delizioso di fresco basilico, è un secondo facile da cucinare e perfetto per gustare il petto di pollo in modo un po’ diverso dal solito, un secondo colorato e vivace con pomodori freschi che donano una piacevole umidità alla carne. Carne che rimane molto morbida e piacevole al palato.

ingredienti:

1 Petto completo di pollo
farina q.b.
Olio E.V.O. q.b.
600 gr di Pomodorini ciliegino
12 Olive verdi
1/2 bicchiere di Vino bianco secco
1 spicchio di Aglio
10 foglie di basilico fresco
Sale e Pepe


Procedimento:
Separate per prima cosa i due petti, togliendo l'ossicino che li unisce, quindi infarinateli.
In una padella fate soffriggere l’aglio con 2/3 cucchiai di olio E.V.O. senza farlo bruciare.
Togliete l’aglio e fate rosolare nella stessa padella, a fiamma viva, i petti di pollo, rigirandoli più volte in modo da dorarsi uniformemente.
Sfumate la carne con il vino bianco e lasciatelo evaporare, quindi unite i pomodorini, dopo averli lavati e tagliati a metà, a seguire unite anche le olive a fette e le foglie di basilico, rigirate la carne, regolate con sale e pepe, poi lasciate cuocere per 15 minuti a fiamma bassa. Spegnete e servite il pollo ancora caldo.

domenica 17 marzo 2024

Tagliatelle al forno con salsiccia e mozzarella - quasi una lasagna...


Per un pranzo di tutti i giorni, da preparare in breve tempo, lasciando la possibilità, adesso che sembra tornato il bel tempo di poter tornare in giardino, dove improvvisamente sono sbocciate le gemme sugli alberi e si può rimanere all'aperto sotto i raggi del sole che nonostante tutto, scaldano, e viene voglia di togliere i maglioni che ancora portiamo...
Un primo piatto di pasta ricco e gustoso, con tanto Parmigiano – Reggiano grattugiato, quasi un piatto unico, è la ricetta di oggi, semplice da preparare e molto appetitosa…
I nidi di tagliatelle, cosparsi con mozzarella e besciamella ci ricordano sicuramente una lasagna, infatti il procedimento è molto simile, ma questi si preparano molto velocemente e il risultato è altrettanto ottimo…



Ingredienti:

5 nidi di tagliatelle
1 salsiccia
olio E.V.O.
1 mozzarella (125 gr)
Parmigiano-Reggiano grattugiato
3 cucchiai di passata di pomodoro
sale e pepe

per la besciamella:

30 gr. di burro
30 gr. di farina
300 gr. di latte intero 
noce moscata
sale 

Procedimento:

In una pentola portate a bollore acqua salata, sul fondo appoggiare delicatamente i nidi di pasta, uno accanto all'altro, facendo attenzione a non romperli.
Fate sbollentare per 3/4 minuti, poi con un mestolo, raccoglierli uno alla volta e depositarli su di un piatto.
Preparate la besciamella, facendo sciogliere insieme burro e farina, aggiungere il latte tiepido e incorporarlo a filo con una frusta manuale, tenendo sempre mescolate, per evitare grumi, portate al bollore, lasciate cuocere 3/4 minuti, regolate con un pizzico di sale e di noce moscata, poi spegnete e tenete a parte.
Fate intiepidire in un tegame l'olio E.V.O. e fate soffriggere la salsiccia sgranata, a fuoco medio e per alcuni minuti, fino a che non sia ben rosolata, unite la passata di pomodoro e lasciate cuocere per una decina di minuti.
In una teglia da forno stendete alcuni cucchiai di besciamella, sistemate sulla besciamella i nidi di pasta senza scomporli. 
Versate su ogni nido di pasta, il sugo con la salsiccia, una mozzarella tagliata a dadini, ricoprite con la besciamella restante, condite con tanto parmigiano - reggiano grattugiato e sistemate in forno preriscaldato a 180 gradi, per circa 30 minuti, fino a quando non si sarà formata la crosta.


domenica 10 marzo 2024

Bocconcini di pollo con funghi e radicchio rosso

 


Un'altra giornata di pioggia, tanto per cambiare, ma per fortuna già da domani qualcosa potrebbe cambiare, intanto visto che conviene restare al caldo in casa, andiamo in cucina a preparare il pranzo...
I bocconcini di pollo con funghi e radicchio è una ricetta per rendere questa carne più gustosa e saporita, un secondo piatto valido per tutti i giorni della settimana.
Una ricetta da preparare in brevissimo tempo, che rende il pollo saporito e profumato, un piatto davvero semplicissimo facile e veloce, un piatto davvero completo…

Ingredienti: 
400 gr. di bocconcini di pollo
4 Funghi Pleorotus
1 cespo da 200 gr di radicchio di Chioggia
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di crema di latte
1 bicchiere di vino bianco
Farina q.b.
Pangrattato q.b.
sale e pepe

Procedimento:

Preparate la panatura, mescolando insieme farina, pangrattato, un pizzico di sale e di pepe.
Passate nella panatura i bocconcini di pollo.
In un padella scaldate alcuni cucchiai di olio E.V.O. e friggete a fuoco vivo i bocconcini di pollo, con uno spicchio di aglio, rigirandoli spesso, e fino a che non saranno ben rosolati da tutti i lati, a fuoco vivo sfumate con il vino bianco.
Pulite e sciacquate i funghi sotto l'acqua corrente poi tagliateli a tocchetti.
Pulite e lavate anche il radicchio, poi tagliatelo a tocchetti.
Togliete i bocconcini di pollo e nella stessa padella fate soffriggere i funghi per alcuni minuti, poi unite anche il radicchio, unite un po' di brodo e lasciate cuocere per 7/8 minuti.
Risistemare ancora le scaloppine, nella padella con i funghi e il radicchio, dopo alcuni minuti aggiungere tre cucchiai di crema di latte e lasciate cuocere ancora per una decina di minuti, a fuoco bassa e con il coperchio, rimestando ogni tanto.

lunedì 4 marzo 2024

Crostata di amaretti e confettura di pesche

 


Anche oggi il tempo è molto brutto, quindi non ho scelta, se non preparare un dolce per rallegrare un po' la giornata..
Ho scelto una crostata con marmellata di pesche e amaretti, dove gli amaretti, che a me piacciono tantissimo, hanno la prevalenza, visto che li ho inseriti sia nella pasta che nella marmellata...
Un dolce dal profumo particolare!!!


ingredienti:

1 uovo +1 tuorlo
250 gr di farina 00
100 gr di amaretti
scorza di un limone bio
100 g. di burro 
130 g. di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
marmellata di pesche 


Procedimento:

Versate 1 cucchiaio di zucchero e tutti gli amaretti nel mixer e azionate fino ad ottenere una farina fine, fine.
In una terrina larga e capiente unite lo zucchero rimanente, la farina, l’uovo, il burro, la scorza grattugiata di una limone biologico, il lievito e metà di farina d’amaretto.
Impastate velocemente fino ad avere un panetto liscio ed omogeneo, eventualmente potete aggiungere qualche cucchiaio di latte se l’impasto dovesse risultare troppo duro.
Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare per un’ora in frigorifero.
Riprendete la pasta, trascorso il tempo e dopo averla tirata sul piano di lavoro, rivestite, una teglia diam. 22/24 cm. completando anche i bordi.
tenendo da parte un pezzo di frolla per la decorazione finale.
Con i rebbi della forchetta bucherellate la base della crostata.
Amalgamate la farina di amaretti alla confettura di pesche, poi versatela sulla base della crostata.
Con la frolla rimasta create la griglia per decorare la crostata.
Preriscaldate il forno a 180 gradi, inserite la crostata e lasciate cuocere per circa 30 minuti.
Lasciate raffreddare poi levatela dallo stampo, se volete potete spolverare con zucchero a velo.



sabato 2 marzo 2024

Strozzapreti al forno con zafferano, piselli e prosciutto


Ecco la ricetta di un piatto ricco e sfizioso che durante la stagione invernale torna spesso sulla mia tavola.
Un primo facile e molto saporito che mette tutti d’accordo,  da gustare a pranzo in famiglia o con gli amici, un piatto che porta sempre in tavola il buonumore!!!

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pasta
1/2 cipolla bianca
200 g Pisellini
200 g Prosciutto cotto
4 cucchiai di latte
2 cucchiai di panna da cucina
sale - pepe
Parmigiano Reggiano grattugiato
 
Per la besciamella:

20 gr. di farina 0
20 gr. di burro
200 ml di latte intero
1 pizzico di noce moscata
sale 


Procedimento:

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una padella con un pizzico di sale.
Unite i piselli e fateli cuocere per circa 6/7 minuti, a fuoco basso, con 3 cucchiai di latte in cui avrete sciolto lo zafferano, quasi a fine cottura unite il prosciutto cotto tagliato a listarelle, fate cuocere ancora alcuni minuti a fuoco basso.
In un tegame dai bordi alti preparate la besciamella, amalgamando, per prima cosa farina e burro, stemperate con il latte intiepidito e lasciate cuocere fino a che la salsa non si sarà rappresa, regolate con una presa di sale e un pizzico di noce moscata. 
Fate cuocere gli strozzapreti in acqua salata.
Versate la besciamella nella salsa di piselli e prosciutto cotto, quindi versate anche gli strozzapreti, scolati e al dente, amalgamando bene il tutto. Cospargere con due cucchiai di panna da cucina la base di una teglia da forno, versate la pasta nella teglia e infornate a 170 gradi (forno preriscaldato) per circa 20 - 30 minuti, fino a che non si sarà formata una crosticina dorata.
Impiattate e cospargete ogni piatto con del Parmigiano Reggiano grattugiato.

giovedì 29 febbraio 2024

La vecchia col pesto di cavallo - versione di oggi

 

Preparare la vecia era un affare di famiglia, faceva parte della tradizione, e veniva seguita con una certa consuetudine.
Era uno dei piatti migliori di zia Ferdy, che quando decideva di prepararla, si muoveva il giorno prima, di solito al mercoledì; io e lei andavamo a prendere le verdure, perché al mercoledì, a Parma, c’era e c'è tutt'ora il mercato settimanale, e lì bisognava andare per avere gli ortaggi migliori, poi si passava dalla Signora Olga, che aveva il miglior pesto di cavallo, quindi si rientrava subito a casa perché la preparazione e la cottura erano lunghe, anche se io l’aiutavo, si fa per dire, all’epoca non andavo a scuola, uno scricciolo di 4/5 anni che combinava tanti pasticci…
Questo piatto che ricorda tantissimo quando ero piccola, non so dire il tempo che non lo preparavo, forse perchè non è proprio leggerissimo...


1 cipolla di medie dimensione
1 spicchio di aglio
300 gr di carne macinata di cavallo
(oppure carne macinata di vs. scelta)
2 zucchine medie
2-3 pomodori rossi
4 patate medie
2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
1 peperone verde
passata di pomodoro
Sale e pepe
Olio E.V.O.
Brodo vegetale q.b.


Procedimento:

Pelate due patate poi tagliatele a fette.
In una padella scaldate alcuni cucchiai di olio extravergine e fate friggere le patate tagliate a spicchi.
Una volta ben fritte, trasferitele su un vassoio ricoperto con carta da cucina e tenete da parte.
Fate rosolare in una capiente casseruola la cipolla tagliata a fette sottile insieme ad un trito di aglio, sedano e carota, i peperoni, (puliti di semi e coste bianche interne). e tagliati a listarelle, i pomodori spaccati a metà, le altre due patate tagliate a cubetti, infine gli zucchini tagliati a dadini. Lasciamo il tutto a stufare dolcemente, con il coperchio e a fuoco basso. Se dovesse asciugarsi troppo allunghiamo con brodo caldo, in modo da avere sempre una buona dose di intingolo.
Lasciate cuocere per circa 2 ore, tenendo mescolato di tanto in tanto.
Spegnete e lasciate riposare.
Al momento di portare in tavola fate riscaldare le verdure, aggiungendo a questo punto la carne sgranata del pesto di cavallo e in ultimo, le patate fritte precedentemente, regolate di sale e di pepe,
mescolate bene, dopo pochi minuti di cottura la vecchia col macinato è pronta per essere servita!


mercoledì 28 febbraio 2024

Polpettine di tonno e patate

 Ormai piove quasi interrottamente da alcuni giorni e di uscire, anche solo per la spesa, non se ne parla proprio, quindi oggi si utilizzerà quello che ho già in casa.
Ho trovato questa ricetta su una rivista della “cucina italiana”; si tratta di polpettine con tonno e patate, facilissime da preparare e gli ingredienti solitamente si trovano in dispensa, si possono utilizzare a pranzo a cena, ma sono ottime anche per accompagnare un aperitivo… Solo a guardarle viene voglia di assaggiarle, così piccole e morbide, tonde e davvero molto sfiziose, che non smetteresti mai!


Ingredienti:

gr 240 di tonno sott’olio sgocciolato
gr 180 patate
1 spicchio di aglio
un cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di pangrattato
1 cucchiaio di Parmigiano – Reggiano grattugiato
2 cucchiai di capperi
un tuorlo d’uovo
olio extravergine di oliva
sale pepe
olio di arachide per friggere
limone - aglio in polvere - prezzemolo tritato


Procedimento:

Cuocete le patate intere con la buccia in abbondante acqua per 30 minuti circa, quindi sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate.
Tritate, i capperi; tritate anche le foglioline di prezzemolo e uno spicchio di aglio.
Mescolate le patate schiacciate con il tonno sminuzzato, il tuorlo d’uovo leggermente sbattuto, i capperi, l’aglio e il prezzemolo tritati, regolate di sale e pepe.
Per ultimo mescolate insieme farina, pangrattato e formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato e unitelo al tonno e patate.
Formate delle piccole polpettine, passatele nel pangrattato.
In un tegamino di piccole dimensioni, dai bordi alti, riempitelo per trequarti di olio per friggere e rosolate le polpettine, un minuto per parte, e fino a completa doratura.
Scolatele su carta da cucina, poi spolveratele con un pizzico di aglio in polvere, la buccia grattugiata di ½ limone e prezzemolo tritato.

domenica 25 febbraio 2024

Finocchi con pomodori secchi e capperi

 

I finocchi, tipici ortaggi che si gustano al meglio tra autunno e inverno, sono ortaggi ricchi di fibre e di acqua e si prestano a tante ricette invitanti e appetitose, infatti con pochi ingredienti si può realizzare questo contorno invitante, da servire in tavola ancora caldo per apprezzarne appieno tutto il profumo.
Questa è una ricetta molto semplice da realizzare, ideale per una cena o un pranzo leggero e sono un contorno che si presta bene con qualunque tipo di secondo piatto, sia a base di carne che a base di pesce oppure anche a semplici uova.


Ingredienti:

2 finocchi
2 cucchiai di crema di latte
1 spicchio di aglio
1 scalogno
5 pomodori secchi
1 cucchiaio di capperi
2 cucchiai di parmigiano reggiano
Olio extravergine d’oliva
sale e pepe


Procedimento:

Pulite i finocchi quindi tagliateli in quarti e infine a listarelle.
Fateli lessare al dente in acqua bollente e salata, poi scolateli e teneteli da parte.
Pulite lo scalogno e l’aglio poi tritateli finemente.
In una padella fate soffriggere in 3 – 4 cucchiai di olio E.V.O. il trito di aglio e scalogno, con un pizzico di sale.
Una volta che cipolla e aglio saranno pronti, aggiungete i capperi, sciacquati sotto l’acqua, e i pomodori secchi tagliati a listarelle.
Unite i finocchi lessati, due/tre cucchiai di crema di latte e fate insaporire per cinque minuti a fuoco basso, eventualmente se necessario aggiungete poca acqua, utilizzando quella di cottura dei finocchi.
Terminate la cottura e prima di servire aggiungete due cucchiai di Parmigiano – Reggiano grattugiato.

Fusilli alla carbonara di zucchine

  Ancora un altro giorno di pioggia, pertanto non resta che cucinare con quello che offre la dispensa, quindi senza pensarci tanto abbiamo d...