Le cotolette del vampiro
Per la salsa:
5 cucchiai di olio di oliva
Una noce di burro
100 gr di triplo concentrato di pomodoro Mutti
3 cucchiai di zucchero
70 cc di brodo di carne
Aceto di vino bianco q.b.
Procedimento;
Versare l’olio e una noce di burro in una padella, aggiungere il triplo concentrato e lo zucchero senza mescolare. Porre
il composto sul fuoco – fiamma bassa – e amalgamare con delicatezza gli
ingredienti con un cucchiaio di legno; aggiungere poco a poco il brodo
caldo fino a che il tutto non si è ben unito. Il
risultato è una salsa di buona consistenza, nel caso fosse troppo consistente, aggiungere ancora altro brodo; dopo
che si è intiepidita, aggiungere uno o due cucchiai di aceto, a seconda
che la desideriate più o meno “brusca”…
Per le cotolette:
3 filetti di tacchino
Un uovo
Olio
Pane grattugiato
Sale
Procedimento:
Battere i filetti di tacchino, salarli, e da questi con l’aiuto di un
coppapasta ricavare 3 dischi di carne.
Sbattere l’uovo con una forchetta e impannare le bistecche
con il metodo tradizionale, ripetendo 2 volte il procedimento.
Friggere le cotolette in abbondante olio, una volta rosolate, passarle
nella salsa, ponendo la padella sul fuoco basso, rigirare le cotolette alcune volte, in modo che prendano colore, lasciare sul fuoco ancora alcuni minuti e servire.