lunedì 30 gennaio 2017

Insalata tiepida di merluzzo


Non mi dedico più del dovuto alla ricerca di ingredienti strani, ma cerco di essere il più possibile varia, presentando a turno carne, pesce, formaggi, uova, legumi, riso, pasta...insomma di tutto un po’, in questo modo si accontenta tutti e alla fine fa anche bene!
E visto che il pesce fa bene, vi presento questa ricetta ottima dal punto di vista nutrizionale, ma anche molto gustosa! Di origine ligure è ricca e sostanziosa e può essere servita sia come piatto unico, che come secondo.


Ingredienti:

800 gr di filetto di merluzzo
uno spicchio d'aglio
origano 
100 gr. olive 
prezzemolo
2 cucchiai di capperi
4 acciughe sotto sale 
6 patate medie
1 limone
sale - pepe bianco
olio E.V.O.




Procedimento:

Pelate le patate e lessatele in acqua salata fino a cottura, una volta cotte tagliatele a tocchetti.
Lessate  in acqua salata anche il filetto di merluzzo per circa 15 minuti, una volta pronto toglietelo e mettetelo a raffreddare su di un piatto.
Spremete il limone e con il succo bagnate il merluzzo.
In una ciotola unite le olive, i capperi, le patate a tocchetti, l'aglio, l'origano, il prezzemolo tritato, le acciughe tritate e per ultimo i filetti di merluzzo tagliati a pezzetti. Salate, pepate e infine aggiungete l'olio E.V.O.  rimestate a modo. Questa insalata va servita esclusivamente tiepida. 



sabato 28 gennaio 2017

Risotto con zucca e gorgonzola

La zucca ci tiene compagnia per tutto la stagione fredda, è versatile, colorata e si abbina benissimo a tanti alimenti.
E se il risotto alla zucca è uno dei classici,  il risotto zucca e gorgonzola promette di entrare di diritto nella tradizione. Un risotto denso e saporito, che conquisterà  tutti al primo assaggio offrendo sapore e gusto.
La cremosità del formaggio avvolge la zucca e insieme al riso creano un primo piatto di irresistibile  bontà.



Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso carnaroli

500 gr di polpa di zucca
150 gr di gorgonzola
1 cipolla
sale e pepe
olio d'oliva extravergine
parmigiano grattugiato q.b.
brodo q.b.


Procedimento:

Decorticate la zucca e tagliatela a dadini.
Fatela cuocere per 10 minuti a vapore.
In una casseruola scaldate alcuni cucchiai di olio E.V.O., aggiungete la cipolla tritata e fate soffriggere.
Aggiungete il riso, tostatelo con il vino bianco e lasciate evaporare, aggiungete il brodo (circa due o tre mestoli) e la zucca.
Portate a cottura il riso (10 minuti), aggiungendo mano a mano il brodo, fino a completa cottura del riso.
Aggiungete il gorgonzola  e amalgamatelo al risotto, poi aggiungete  il parmigiano, date una bella mescolata,  poi servite subito.



mercoledì 25 gennaio 2017

Torta soffice al limone e ricotta



Le torte al limone in questo blog sono state in questi anni una costante;  ne ho proposte diverse versioni tutte golose, ma questa di oggi sono certa che vi conquisterà infatti, se amate i dolci dove il profumo di limone è il protagonista,  non potrete resistere a questo dessert davvero strepitoso.

La torta bruschetta al limone è un dolce delizioso e molto semplice che potete preparare sia per la colazione, sia per una golosa  merenda o se volete per uno sfizioso dopo cena.




Ingredienti:

250 gr. di ricotta
170 gr di zucchero
100 ml di succo di limone
La scorza grattugiata di 2 limoni non trattati
3 uova
80 gr di farina  
80 gr di fecola di patate
100 gr di burro fuso
1 bustina di lievito per dolci  
1 pizzico di sale
Zucchero a velo



Procedimento:

In una ciotola unite lo zucchero con la ricotta  e un pizzico di sale, amalgamate bene con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete uno alla volta le uova amalgamando bene con le fruste elettriche prima di aggiungere gli altri, il composto che si otterrà dovrà essere fluido e cremoso.
Unite la farina setacciata insieme alla fecola e al lievito e amalgamatela con cura al resto dell’impasto, quindi versate il burro fuso e per finire la scorza e il succo dei limoni , mescolando accuratamente sempre con le fruste elettriche.
Foderate con la carta da forno una teglia rotonda di 26 cm di diametro  e versatevi l’impasto della torta, livellate bene e infornate nel forno statico già caldo a 180° per circa 40 minuti, quindi spegnete il forno e lasciate la torta in forno ancora qualche minuto. Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla.
A vostro piacere potete spolverare la torta con zucchero a velo.
Per ottenere un dolce più alto utilizzate una teglia diam. 24. 





domenica 15 gennaio 2017

Semifreddo agli amaretti


E' vero che fuori le temperature sono gelide, ma per la festa del Patrono "Sant'Ilario" ho voluto preparare come fine pasto questo dessert sfizioso e irresistibile!!!
Vi lascio dunque la ricetta di questo dolce fresco al profumo di amaretti, uno sfizioso dessert non troppo gelido, perfetto da assaporare specie dopo un pasto abbondante.
Il semifreddo agli amaretti è un dolce raffinato e facile da fare, che potete servire anche in occasione di festività o pranzi importanti.



Ingredienti:

200 gr di amaretti 
1 tazzina di caffè ristretto
1 bicchierino da liquore di cognac o di brandy
5 Uova
4 Cucchiai grandi di zucchero
300 gr di panna fresca liquida
scaglie di cioccolato fondente 
liquore all'amaretto



Procedimento:

Sbriciolate gli amaretti in una ciotola, unite il cognac e il caffè quindi mescolate il tutto con cura.
Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve ben soda questi ultimi, montate anche la panna liquida  a neve ben soda.
A parte unite i tuorli con lo zucchero e con l'aiuto delle fruste elettriche montate gli ingredienti fino ad ottemere un composto chiaro e spumoso, a questo punto unite il composto agli amaretti.
Aggiungete gli albumi montati mescolando dall'alto in basso, e per finire anche la panna montata,   mescolando sempre delicatamente con delicatezza dall'alto in basso per non smontarla.
Versate il composto in uno stampo, battete per eliminare eventuali vuoti e livellatelo con un coltello bagnato. Conservate il dolce nel freezer per 3- 4 ore circa.
Dopo aver sformato il semifreddo è possibile guarnirlo con scaglie di cioccolato fondente, con panna montata e a piacere con alcuni cucchiai di liquore all'amaretto emulsionato con con un po' di panna da mettere sul piatto prima di mettere la fetta di dolce,
Per staccare facilmente il dolce dallo stampo ricoprite l'interno con pellicola alimentare, questo 
sistema vi permetterà di sformarlo facilmente e senza problemi.



Prima di servirlo lasciatelo a temperatura ambiente per alcuni minuti.

giovedì 12 gennaio 2017

Tortino di salmone e ricotta


Per salutare Giulia e suo marito in partenza, ho preparato questo gustosissimo tortino, la ricetta viene da una persona., Federica, una persona straordinaria con tanti interessi fra cui anche quello della cucina,
E’ velocissima e molto semplice da preparare, inoltre il giorno dopo è ancora più buona, quindi se volete  la potete preparare in anticipo.
Il ripieno è una vera prelibatezza, inoltre piace a tutti sia grandi che piccini. Questo tortino di  salmone e ricotta rappresenta un ottimo antipasto da gustare sia caldo che  freddo.




Ingredienti:

2 confezioni di pasta sfoglia
3 manciate di grana
1 porro
1 confezione piccola di salmone affumicato
2 zucchine medie
350 gr di ricotta
sale e pepe
2 uova
burro q.b.




Procedimento:

Tagliate a rondelle il porro, dopo aver tolto le foglie esteriori quindi fatelo soffriggere con una noce di burro.
Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle con la loro buccia, farle rosolare per qualche minuto nella padella insieme al porro.
In una terrina unite la ricotta e il grana, aggiungete un pizzico di sale e di pepe, unite anche le uova e mescolate bene in modo che vengano ben incorporate.
Unite anche le zucchine e il salmone affumicato leggermente tritato con i rebbi di una forchetta.
Stendete in una teglia una confezione di pasta sfoglia e versare tutto il composto di ricotta e salmone livellandolo bene, quindi ricoprite con l'altra confezione di sfoglia sigillando bene le due sfoglie.
Bucherellate la sfoglia con una forchetta in modo che la superficie non si gonfi.
Lasciate nel forno statico a 180 gradi al massimo per 40 minuti, la superficie si deve presentare dorata.





martedì 3 gennaio 2017

Stelle comete di pasta frolla montata


Ho preparato questi biscotti durante le festività natalizie, sapendo di far piacere a tutti specialmente ai bambini che sarebbero venuti a trovarmi.

I biscotti di pasta frolla montata sono dei buonissimi biscotti friabili e fragranti da inzuppare nel caffè o da servire insieme a una tazza di tè.
La pasta frolla montata può essere aromatizzata con ciò che gradite di più, ad esempio la vaniglia o la scorza grattugiata di un’arancia. 
Offro a tutte voi un biscotto per augurarvi un felice e sereno 2017!!!



Ingredienti:

125 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente 
90 gr di farina 00
75 gr di zucchero a velo
1 Uovo medio a temperatura ambiente
1 tuorli a temperatura ambiente
Un pizzico di sale fino
La scorza di un limone non trattato



Procedimento:

In una ciotola unite lo zucchero, il burro ammorbidito e la scorza grattugiata di un limone non trattato e montate il composto con le fruste elettriche per circa dieci minuti fino a quando il composto non sarà diventato spumoso e omogeneo.
Aggiungete l’uovo e il tuorlo a temperatura ambiente, unite poi il sale e la farina 00 incorporandola piano piano mescolando con una spatola.
Una volta che il composto sarà omogeneo trasferitelo in una sacca da pasticceria con beccuccio a stella grande e formate dei biscotti con la forma che più vi piace direttamente sulla placca del forno ricoperta di carta forno.
Io ho utilizzato per dare questa forma degli stampini a forma di stella, che ho riempito con l'impasto dopo averli ben imburrati e infarinati.
Lasciate riposare i biscotti in frigorifero per almeno un’ora (prima di cuocerli) quindi posizionateli  in forno statico preriscaldato a 170 gradi per 10 – 15 minuti o comunque fino a che saranno ben dorati. Lasciateli raffreddare quindi serviteli cosparsi di zucchero a velo.